home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / potato05 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.4 KB
  1. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Chili-Rubbed Potato Salad
  4. Date: 6 Dec 1994 12:19:25 -0500
  5. Organization: Akademia Pana Kleksa, Public Access Uni* Site
  6. Message-ID: <3c26et$9fh@junior.wariat.org>
  7.  
  8. CHILI-RUBBED POTATO SALAD
  9. Preparation time: 20 minutes
  10. Cooking time: 20 minutes
  11. Yield: 4 to 6 servings
  12.  
  13. This is at its very best when served at room temperature, within an hour or
  14. two after it has been prepared.
  15.  
  16. 1 1/2 pounds tiny red new potatoes
  17. 1 1/2 tablespoons bacon fat or olive oil
  18. 1/2 teaspoon chili powder
  19. 4 green onions, thinly sliced
  20. 1 small red bell pepper, finely diced
  21. 1 tablespoon each: plain yogurt, mayonnaise
  22. 1/2 cup chopped fresh cilantro
  23. Salt to taste
  24.  
  25. 1. Cook whole, unpeeled potatoes in boiling water until they are just
  26. tender, 10 to 16 minutes, depending on size. Do not overcook. Drain; cut
  27. the smallest potatoes in half and larger ones into quarters. Potatoes can
  28. be cooked a day in advance and refrigerated; bring to room temperature
  29. before continuing.
  30.  
  31. 2. Heat fat or oil in a large skillet over high heat. When it is hot, add
  32. potatoes. Cook, shaking pan often, just until they begin to brown at the
  33. edges, 4 to 5 minutes.
  34.  
  35. 3. Transfer potatoes to a mixing bowl and toss with chili powder while they
  36. are hot. Add green onions, bell pepper, yogurt and mayonnaise and mix
  37. lightly. Add cilantro and salt to taste. Hold at room temperature until
  38. serving time, 1 to 2 hours.
  39.  
  40.  
  41.